Je suis née sur une petite ferme autosuffisante. Entre les rangs d’asperges, sur le chemin de la cabane à sucre ou en grattant les rayons de miel, j’apprends très tôt ce qui deviendra le fil conducteur pour toute la suite des choses : faire par moi-même, à la main dans le but de partager. Après un détour par le théâtre et les arts électroniques, que je pratique dans le même esprit, je m’inscris en pâtisserie à l’ITHQ avec une idée fixe en tête, soit ouvrir la confiserie artisanale dont je rêve pour y fabriquer des choses sucrées exploratoires, axées sur la saisonnalité et le territoire, sans faste, sans arômes artificiels ni colorants abracadabrants. C’est après un stage chez Hirsinger, un MOF chocolatier-confiseur du Jura, que mon idée prend vie. Dinette Nationale – fabrique de choses sucrées vend ses premiers caramels tendres en 2009. Pendant les 15 années suivantes, des milliers de kilos de sucre seront transformés avec ce qu’il faudra de patience et de rigueur pour accomplir cette vision. Cliquez ici pour voir les images de cette aventure!

Ces 15 années de pratique en confiserie artisanale, en pâtisserie auront construit toute une trame de connaissances à partager. On pense d’abord aux connaissances techniques liées à ces pratiques mais ajoutons -y aussi toutes celles que la gestion d’une entreprise commande.